Borş Çorbası Nedir?

Borş (Borsch) çorbası, Ukrayna mutfağının vazgeçilmez ve sebze ağırlıklı bir çorbasıdır. Adını pancarından alan bu enfes çorba, genellikle ev yapımı et suyu veya tavuk suyu ile hazırlanır. Zengin ve doyurucu yapısıyla soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir lezzet. Hazırlaması düşünüldüğü kadar zor değildir. Aşağıda detaylı bir tarif ve püf noktaları bulacaksınız. Deneyimli aşçılar bile bu tarifi farklı şekillerde yorumlayabilirler. Siz de kendi damak zevkinize göre malzemeleri ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler ve Hazırlık

Bu tarifte 3 litre su, 500 gram kemikli dana eti, 1 büyük boy kuru soğan, 1 büyük boy pancar, 2 diş sarımsak, 1 adet domates, 2 adet defne yaprağı, 200 gram lahana, 2 sap pırasa, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber kullanacağız. İsteğe bağlı olarak servis öncesi 1/2 su bardağı krema veya süzme yoğurt ekleyebilirsiniz. Öncelikle et suyunu hazırlamakla başlayalım. Eti ve suyu tencereye koyup kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra köpükleri alın. Soğanı, sarımsağı ve defne yapraklarını ekleyip kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Eti sudan çıkarıp dinlenmeye bırakın. Eti parçalara ayırıp daha sonra çorbaya ekleyeceğiz.

Pişirme ve Servis

Et suyunu süzün. Pancarı küçük küpler halinde doğrayın ve biraz zeytinyağı ile hafifçe soteleyin. Daha sonra doğranmış lahanayı, pırasayı ve domatesi ekleyip 5 dakika kadar daha soteleyin. Sotelediğiniz sebzeleri et suyuna ekleyin ve kaynamaya bırakın. 15 dakika kadar kaynadıktan sonra, küp küp doğradığınız eti de çorbaya ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyip, 10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Servis etmeden önce, isteğe bağlı olarak 1/2 su bardağı krema veya süzme yoğurt ekleyebilirsiniz. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!